Le semainier du Grand Véfour
Servi au déjeuner et au dîner
Afin de varier vos envies gourmandes, Guy Martin vous propose le menu du semainier, du mardi au samedi à 57 € (entrée-plat ou plat-dessert) ou en trois services (entrée, plat et dessert) à 68 €.
Mardi
Terrine de volaille, citron au sel et pignons de pin, pois chiches au vinaigre et en houmous
Filet de maigre poêlé sur la peau, fondue de tomates et olives, jeunes épinards
Fruits rouges et meringues, crème vanillée fouettée, sorbet fruits rouges
Mercredi
Daurade royale coupée en fine tranches, shimeji et fenouil, trait d’huile d’argan
Suprême de pintade, asperges vertes, oignons nouveaux acidulés et tomates confites
Tartelette aux myrtilles et cassis, rhubarbe pochée avec une pointe de piment d’Espelette
Jeudi
Thon albacore assaisonné au gingembre et huile de sésame, harusame et radis acidulés
Filet de canette poêlé, carottes en purée et fondantes, jus de carottes à la coriandre
Chocolat menthe, tuiles craquantes au cacao, sorbet menthe
Vendredi
Tartine d’aubergine, tomate, câpres et basilic, anchois, concombre croquant et fêta
Pavé de saumon laqué, purée de pomme de terre à l’huile d’olive, jus aux herbes, gingembre et cardamome
Onctueux aux fraises et pistaches, cœur et sorbet framboise
Samedi
Bouillon de petits pois rehaussé de menthe et curry, oignons nouveaux acidulés
Épaule d’agneau de Lozère, purée d’olives noires, courgettes aux câpres et pignons de pin, jus au romarin
Finger aux deux chocolats et sorbet à la noix de coco